الطحينة من المواد الغذائية التي تدخل في تحضير الكثير من الأطباق والوجبات التي تشتهر بها المنطقة العربية نتيجة توفّر الموادّ الخام التي تصنع منها، كما أنّها طيّبة المذاق تضفي نكهة متميزة على الوجبات، وتحضر الطحينة من السمسم والذي تنتشر زراعته في السودان، وسلطنة عمان، واليمن، وهو نبات حولي بذوره صغيرة جداً ينتج منه الزيت الذي يستخدم في الطبخ ومادة الطحينة. الطحينة نوعان هي: طحينة باللون الفاتح المصنعة من السمسم المقشور، وطحينة ذات اللون الغامق المصنعة من السمسمم الكامل وهي الأكثر استخداماً، تدخل في تحضير أطباق مشهورة مثل الحمّص بالطحينة، وفتّة الحمّص، والمتبلات المختلفة، وفي تصنيع الحلاوة.
للسمسم فوائد غذائية كثيرة أهمها محتواه من مادة الفلافونية المضادة للأكسدة والتي تحمي من السرطانات والخلايا الجرثومية، أن تناول طبق من الدبس مع الطحينة في وقت الأفطار يعتبر وجبة لذيذة ومليئة بالطاقة والعناصرالغذائية الضرورية للجسم فهي تحتوي على: النشويات، والبروتينات بنسبة قليلة، وهي غنية بالفيتامينات مثل فيتامين ب1، والمعادن مثل: المنغنيز، والكالسيوم، والزنك، والألياف، والدهون بكميات كبيرة لذا يجب على مرضى السكري والمصابين بمرض السمنة وزيادة معدل الكولسترول في الدم والأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية تجنب تناول الطحينة لما تحتويها من الدهون عالية.
تحضير طحينة السمسملتحضير طحينة السمسم منزليّاً يجب مراعاة الأمور التالية:
المقالات المتعلقة بطريقة تحضير طحينة السمسم