طريقة تحضير العدس على الطريقة المغربية

العدس

سُمّي العدس منذ القدم بلحم الفقراء؛ فقد كان الغذاء الرئيسيّ للفلّاحين في السّابق؛ وذلك لما يَمنحه من قوّةٍ للجَسد وزيادة القدرة على العمل، وذلك عن طريق تزويد الجسم بالطاقة والنشاط. شوربة العدس من أكثر الشوربات التي يتناولها الناس في مُختلف الدول العربية خاصّةً في فصل الشتاء، فهي تُعطي شعوراً بالدِّفء.

شوربة العدس مع الطماطم

المكوّنات

• كوبان من العدس الأصفر.
• بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبّتان من الطّماطم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• ثمانية فصوص من الثّوم، مهروسة جيّداً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الزّعفران.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملح؛ حسب الحاجة.

طريقة التّحضير

• نقّي العدس، واغسليه وضَعيه في مِصفاة، أو انقعيه بعض الوقت، ثمّ اغسليه وصفّيه.
• ضَعي القليل من كميّة زيت الزّيتون في قدر على النار، وافرمي البصل وضَعيه فيه.
• قلّبي البصل إلى أن يذبل، ثمّ أضيفي العدس وقلّبيه قليلاً، ثمّ أضيفي الكميّة المُناسبة من الماء إلى العدس.
• أضيفي باقي المكوّنات باستثناء البقدونس والكزبرة، واتركي العدس حتّى يغلي، ثمّ غطّي القدر وخفّفي النار، واتركيه إلى أن يَنضج.
• أضيفي البقدونس والكزبرة بعد نضج العدس، ثمّ اسكبيه في أطباق التقديم وقدّميه، ويُمكنك عمل طبق من الخبز المقليّ إلى جانب شوربة العدس.

اقتراح

• حضّري العدس باستخدام مُكوّنات الطريقة الأولى نفسها، مع إضافة مُكعّبات من الجزر، والبطاطس، والفلفل الحلو بألوانه، ومن الممكن إضافة قطع من اللحم إليه بحيث تكون خاليةً من العظم.
• بعد نضج العدس، اضربي الشّوربة في الخلاط، ثمّ أعيدي وَضعها على النار، واغليها عدّة دقائق مرّةً ثانيةً قبل التقديم.

العدس المغربيّ بلحم الضأن

تُعدّ أكلة العدس المغربيّ نوعاً من أنواع الطّواجن؛ حيث يتمّ تَناول العدس بطريقة التّغميس، أو بالخبز، وفي بعض الأحيان يُقدَّم بجواره الأرز ذو الحبّة الطويلة، كما تُعدّ هذه الأكلة من الأطباق الرئيسة.

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ثلاثمئة غرام من رقبة الضأن، خالية من العظم.
• بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّ من الثوم، مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطّماطم.
• ثلاث حبّات من البطاطس.
• كوب من العدس الأحمر.
• أربعمئة غرام من البندورة، ويُفضَّل أن تكون مُقشَّرة.
• كوبان من مرق الخضار، ويُمكن استبداله واستخدام مرقِ الدّجاج أو مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشّة من أوراق الكزبرة الطازجة.

طريقة التّحضير

• نظّفي حبّات العدس، ونقّيها من الشوائب، ثمّ انقعيها بالقليل من الماء الدّافئ مدة خمس وعشرين دقيقةً.
• سخّني الزيت في مقلاة، ثمّ أضيفي لحم الضأن بحيث يكون مُقطّعاً إلى مكعّبات، واطهيه دقائقَ عدّة حتى يُصبح بنيّ اللون.
• أضيفي كلّاً من البصل والثوم إلى المقلاة، مع طهْيهما خمس دقائق حتّى يذبلا، ثمّ انثري البهارات، وضعي صَلصة البندورة، مع التقليب لعدّة دقائق على نارٍ هادئة.
• أضيفي كلّاً من البطاطس، والعدس، والبندورة، والمرق السّاخن، والعدس، ورشّي القليل من الملح أثناء غليه.
• سخّني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية، ثمّ غطّي المقلاة، واطهي اللحم لمدّةٍ تتراوح ما بين خمسٍ وأربعين إلى ستين دقيقةً في الفرن حتّى ينضج، ثمّ اسكبي المَزيج في أطباق التقديم، وزيّنيها بأوراق الكزبرة.