البامية
تعتبر أشجار الباميا من الأشجار غير دائمة الخضرة ، و هي من الأشجار الموسمية ، تنمو ثمار الباميا بالجو الدافئ و الرطب ن و تحتاج للعناية الكبيرة حتى تنجح هذه الثمار و تصبح نافعة للمستهلك ، تحتوي أصابع الباميا على وبر بقشرتها الخارجية ، وهذا الوبر يسبب لبعض الناس نوع من الحساسية الجلدية و سرعان ما تزول بعد تناول مضاد الهيستامين .
تعتبر الباميا من الثمار التي تحتوي على العناصر الغذائية ذات القيمة العالية ، منها حمض الفوليك و الحديد و البوتاسيوم و غيرها من المعادن اللازمة للجسم تحتاج ثمار الباميا للنمو لوقت طويلو غير ذلك أنها لا تتواجد لفترات طويلة بموسمها حيث أن عمرها قصير و تفسد سريعاً و تتعرض للهجوم من قبل الحشرات ، مما أدى للجوء الناس من قديم الزمان لإبتكار طرق للحفاظ على الباميا من التلف و الفساد و تحضيرها بأوقات مختلفة من السنة ، مع الإحتفاظ بمكوناتها كأنها طازجة تماماً .
الطرق المتبعة للحفاظ على الباميا لوقت طويل
- الإحتفاظ بالباميا عن طريق التجفيف .
- الإحتفاظ بالباميا عن طريق التجميد .
طريقة تجميد الباميا
- نحضر ثمار الباميا و يفضل أن تكون من الأصابع الصغيرة لضمان الطعم الجيد .
- نزيل رأس الباميا و هو على شكل القبة مع ترك القليل منه .
- غسل الباميا مرات عديدة بالماء البارد .
- نجفف بعد ذلك الباميا ، و ذلك بوضعها بصينية مفرودة عند الشمس حتى تجف تماماً مع تقليبها بشكل مستمر .
- نحضر الزيت النباتي بعد ذلك و نجعلى يسخن على درجة حرارة عالية .
- نسكب الباميا بعد ذلك بالزيت الساخن و نقلبها مرات عديدة و بإستمرار حتى يصبح لونها ذهبي .
- نخرج الباميا من الزيت بعد ذلك و نقوم بتصفية الزيت منها و ذلك بوضعها بالمصفاة و نتركها بعد ذلك حتى تبرد .
- نحضر أكياس التغليف ، بحيث يكون الحجم مناسب لحجم الطبخة الواحدة .
- نحضر مكيال و نكيل به من ثم نضعه الباميا بالكيس و نخرج الهواء منه بالكامل .
- نفعل ذلك بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية ن بعد ذلك نضعها بالفريزر ( مجمد الثلاجة ) .
- بهذه الطريقة يمكن أن تجمد الباميا لعدة سنوات دون أن تتأثر أو تفسد ، و لكن بشرط ها ن لا نخرجها من المجمد و نفك تجميدها و نعاود تجميدها .
