يفضّل الكثير من الناس تجفيف الخضروات المختلفة وتخزينها لحين الحاجة لها وذلك حتى تكون جاهزة بشكل كامل للطبخ في حالة أنّها كانت متوفرة أو لتخزينها في حالة عدم وجودها إلا في مواسم ،فيتم في موسم تلك النوع من الخضروات بتحضيرها وتخزينها بشكل جيد ومن أهم طرق التخزين هو التّجفيف ،ويعرف التّجفيف بأنّه خفض مقدار ما تحتويه المادة الغذائية من المادّة الرطبة والعمل على رفع تركيز المكوّنات الصّلبة في المادّة الأمر الذي يوصلها للحد بمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية التي تؤدّي إلى تلفها وكذلك يساعد على إيقاف عمل الإنزيمات التي تؤدي أيضاً إالى تلفها سواء كان ذلك أثناء التجفيف أو حتى بعد أن نقوم بتخزينها
تتمثّل أهميّة التجفيف بأنّه يساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية التي تحتويها المادّة وكذلك يساعد على حفظ المادة الغذائية مدة زمنية طويلة وتبقى أيضاً صالحة للإستخدام ومن الممكن تجفيف المواد الغذائية باستخدام أشعة الشمس من خلال التجفيف الشمسي الذي يساعد على امتصاص الرطوبة وكذلك من خلال التّجفيف الصناعي الذي يعمل أيضاً على مبدأ سحب الرطوبة ،ويعتبر الجزر أحد المواد الغذائية التي يلجأ الناس للمحافظة عليها من خلال التجفيف ،حيث يتم تخزينها بعد تجفيفها حيث تتم عملية تجفيف الجزر كما باقي الخضروات الأخرى ويتم ذلك من خلال الخطوات التالية:
خطوات التجفيفوبعد أن يتم تجفيفها بشكل جيد نبدأ بتعبتها بالأواني المعدة للتعبئة وتتميز هذه الأواني بالعديد من الخصائص ومنها :
المقالات المتعلقة بطريقة تجفيف الجزر