البفتيك
البفتيك هو عبارةٌ عن طبقٍ يُحضر بلحم البقر أو لحم العجل بعد طهيه بطريقة معينة، حيث ينتشر هذا الطبق بشكلٍ كبيرٍ في البلاد العربية، وخاصةً في جمهورية مصر العربية، ويمكن تحضير البفتيك مشوياً أو مقلياً، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقة تحضير التتبيلة الخاصّة بهذا الطبق وكذلك طريقة تحضيره محشياً باللحم المفروم.
تتبيلة البفتيك
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الستيك.
- نصف كوب من خلّ البلسميك.
- ربع كوب من صلصة الصويا.
- ست ملاعق صغيرة من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من العسل.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- نصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
مكوّنات الخضار:
- ثلاث حبات من الكوسا.
- حبة من الباذنجان.
- حبة من الفليفلة الحمراء.
- ورقة غار.
- مئتان وخمسون غراماً من الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الحبق.
- رشّة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- نضع صلصة الصويا، صلصة ورشستر، والصلصة الحارة، والخلّ، والثوم، والعسل، وزيت الزيتون، وبودرة البصل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، وإكليل الجبل في وعاء.
- نضع قطع الستيك في التتبيلة، ونغمسهما جيداً، ونتركهما مدّة ليلةٍ كاملةٍ.
- ندهن الشواية بالزيت، ونسخنها جيداً.
- نضع قطع الستيك على الشواية، ونتركها مدّة سبع دقائق حتّى تنضج تماماً.
- نضع الزيت النباتيّ في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نقطع الخضار بالحجم المطلوب، ثمّ نضيف الكوسا، والفليفلة الحمراء، والباذنجان، ونشوح المكوّنات جيداً.
- نضيف ورق الغار، والطماطم إلى المكوّنات، ثمّ نترك الصلصة تغلي على النار حتّى تصبح كثيفة قليلاً.
- نضيف الملح، وعصير الليمون الحامض، والحبق، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نترك المزيج يغلي مدّة دقيقتين.
- ننقل قطع البفتيك ومزيح الخضار إلى طبق التقدّيم.
أصابع البفتيك باللحم المفروم
المكوّنات
- خمسمائة غرام من لحم البفتيك.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- فص من الثوم.
- ربع كوب من الماء.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع البصل، والفلفل الأسود، والخردل، والملح في وعاءٍ صغير الحجم.
- ندهن قطع البفتيك بنصف الكمية من الصلصة السابقة.
- نضيف الكمية المتبقية من الصلصة إلى اللحم المفروم، ثمّ نتركه منقوعاً في الصلصة مدّة ثلاث ساعات.
- نُصفّي قطع البفتيك من الصلصة، ثمّ نضع فيها مقدار ملعقتين صغيرتين من اللحم المفروم، ثمّ نلفها، ونربطها جيداً باستخدام خيط حتى لا تخرج الحشوة منها أثناء الطهي، أو ممكن تثبيتها بأعواد الاسنان الخشبية.
- نضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف إليها قطع البفتيك المحشوّة باللحم.
- نضيف الثوم إلى لفائف اللحم، ونُقلّب جيداً حتّى يتغير لون البفتيك.
- نسكب الماء في القدر، ثمّ نغطيها مدّة عشر قائق حتّى ينضج اللحم.
- نرفع القدر عن النار.
- نرش البقدونس المفروم في طبق التقدّيم، ثمّ نضع أصابع البفتيك فوقه بعد أن نتخلص من الخيط.
- نسكب جزء من الصلصة فوق قطع اللحم.
