طريقة برياني ربيان

طريقة برياني ربيان

البرياني

يعد طبق البرياني أحد الأطباق التي استطاعت حصد شعبية كبيرة بين الناس نظراً لما تتميّز به من نكهة خاصة بها منحته لها البهارات الهندية ، إلى جانب عالمه الواسع والمتنوع والذي نشأ من خلال الإضافات التي قامت الشعوب الأُخرى بإضافتها للبرياني، والبرياني طبق هندي الأصل ، وهو مصطلح تمّ اطلاقه على الأرز المطبوخ بطريقة خاصّة به ، والتي تدخل في تحضيره كما أشرنا سابقاً البهارات الهندية .

برياني اللحم على الطريقة الهندية

المكونات

  • 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة
  • 2 من الفلفل الحر ، المفروم بشكل ناعم
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم
  • 2 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
  • 80 مل من لبن الزبادي
  • 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
  • 2 ملعقة كبيرة من السمنة
  • كيلو غرام من لحم البقر المقطّع
  • 2 عود من القرفة
  • بصل ، عدد 2 ، مقطّع لشرائح
  • 400 غرام من الأرز البسمتي
  • 4 من الهيل المجروش
  • كوب ونصف من البازيلا المثلّجة
  • 560 مل من مرق البقر
  • طماطم كبيرة الحجم ، عدد 2 ، من بعد نزع بذورها نقوم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء ومن ثم لشرائح
  • 50 غرام من الزبيب
  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • لوز محمص مقطّع بالطول ، مقدار كوب

طريقة التحضير

  • في وعاء نضع كل من ( الفلفل الحار ، التوابل ، لبن الزبادي ، الخل ) ، ومن ثم نضيف لحم البقر حيث نغلفه بالتتبيلة ، حيث يتم وضع قطع اللحم في الثلاجة من بعد تغليفها مدّة ساعة من الوقت .
  • في قدر كبير نسخّن السمنة مع طهي كل من البصل ، القرفة و الهال فيها والتحريك إلى أن يتحمّر البصل بشكل قليل.
  • لاحقاً نضيف خليط لحم البقر التي قمنا لخليط السمنة ، مع تغطية القدر ، على نار هادئة ، مع الحرص على التحريك بين الحين والآخر ، لمدّة ساعة من الوقت حتّى يصبح لحم البقر طريّاً .
  • في الجانب الآخر ننتقل لنقع الأرز من خلال تغطيته بالماء مدّة 30 دقيقة ، مع تصفيته بشكل جيّد عند الانتهاء.
  • لاحقاً نضيف الأرز والمرق لخليط لحم البقر والسمنة ، ونتركه حتّى يصل إلى درجة الغليان ، ومن ثم نغطي القدر ونضعه بشكل سريع على نار منخفضة لعشر دقائق من الوقت حتّى نحصل على الأرز بشكل طري ، مع التحريك أيضاً بين الحين والآخر .
  • نضيف من بعد ذلك عيدان القرفة ، الطماطم ، الزبيب ، البازيلا ، ونغطي القدر وندعها لمدّة 10 دقائق .
  • عند التقديم نزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة واللوز .

برياني ربيان

المكونات

  • 4 كوب من الأرز
  • نصف كوب من الربيان
  • 6 كوب من مرق الدجاج
  • نصف كوب من الشبث المفروم
  • ثوم مهروس
  • بصلة صغيرة الحجم ، مفرومة
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
  • ليمون حامض ، عدد 3
  • فلفل أسود وملح
  • بندورة ، عدد 3 ، مقطعة لقطع صغيرة
  • فليفلة ، مقطعة لقطع صغيرة
  • 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي
  • ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم

طريقة التحضير

  • الخطوة الأولى نغسل الربيان ، ونضيف عليه كل من الليمون والكركم ، ونضعه جانباً مدّة نصف ساعة ، ليتم عند الانتهاء غسله وتركه جانباً .
  • الخطوة الثانية ننقع الأرز لنصف ساعة ومن ثم نصفيه.
  • الخطوة الثالثة نضع السمن ومن ثم البصل ، الثوم والفليفلة في قدر على النار ، إلى أن يذبل الثوم .
  • الخطوة الرابعة نضيف الزنجبيل بعد أن يذبل الثوم ، ومن ثم الربيان مع التقليب لخمس دقائق ، لنضيف لاحقاً البندورة مع التقليب.
  • الخطوة الخامسة نضيف ( الشبث معجون الطماطم ، الملح ، البهارات ، الهيل ) ويُترك المزيج إلى أن يستوي الأرز .
  • الخطوة الأخيرة نسكب برياني الربيان في طبق التقديم ، ويمكن تزينه بالكاجو ، المكسرات أو الصنوبر.

 

المقالات المتعلقة بطريقة برياني ربيان