البرياني
يعد طبق البرياني أحد الأطباق التي استطاعت حصد شعبية كبيرة بين الناس نظراً لما تتميّز به من نكهة خاصة بها منحته لها البهارات الهندية ، إلى جانب عالمه الواسع والمتنوع والذي نشأ من خلال الإضافات التي قامت الشعوب الأُخرى بإضافتها للبرياني، والبرياني طبق هندي الأصل ، وهو مصطلح تمّ اطلاقه على الأرز المطبوخ بطريقة خاصّة به ، والتي تدخل في تحضيره كما أشرنا سابقاً البهارات الهندية .
برياني اللحم على الطريقة الهندية
المكونات
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة
- 2 من الفلفل الحر ، المفروم بشكل ناعم
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
- 80 مل من لبن الزبادي
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- 2 ملعقة كبيرة من السمنة
- كيلو غرام من لحم البقر المقطّع
- 2 عود من القرفة
- بصل ، عدد 2 ، مقطّع لشرائح
- 400 غرام من الأرز البسمتي
- 4 من الهيل المجروش
- كوب ونصف من البازيلا المثلّجة
- 560 مل من مرق البقر
- طماطم كبيرة الحجم ، عدد 2 ، من بعد نزع بذورها نقوم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء ومن ثم لشرائح
- 50 غرام من الزبيب
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
- لوز محمص مقطّع بالطول ، مقدار كوب
طريقة التحضير
- في وعاء نضع كل من ( الفلفل الحار ، التوابل ، لبن الزبادي ، الخل ) ، ومن ثم نضيف لحم البقر حيث نغلفه بالتتبيلة ، حيث يتم وضع قطع اللحم في الثلاجة من بعد تغليفها مدّة ساعة من الوقت .
- في قدر كبير نسخّن السمنة مع طهي كل من البصل ، القرفة و الهال فيها والتحريك إلى أن يتحمّر البصل بشكل قليل.
- لاحقاً نضيف خليط لحم البقر التي قمنا لخليط السمنة ، مع تغطية القدر ، على نار هادئة ، مع الحرص على التحريك بين الحين والآخر ، لمدّة ساعة من الوقت حتّى يصبح لحم البقر طريّاً .
- في الجانب الآخر ننتقل لنقع الأرز من خلال تغطيته بالماء مدّة 30 دقيقة ، مع تصفيته بشكل جيّد عند الانتهاء.
- لاحقاً نضيف الأرز والمرق لخليط لحم البقر والسمنة ، ونتركه حتّى يصل إلى درجة الغليان ، ومن ثم نغطي القدر ونضعه بشكل سريع على نار منخفضة لعشر دقائق من الوقت حتّى نحصل على الأرز بشكل طري ، مع التحريك أيضاً بين الحين والآخر .
- نضيف من بعد ذلك عيدان القرفة ، الطماطم ، الزبيب ، البازيلا ، ونغطي القدر وندعها لمدّة 10 دقائق .
- عند التقديم نزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة واللوز .
برياني ربيان
المكونات
- 4 كوب من الأرز
- نصف كوب من الربيان
- 6 كوب من مرق الدجاج
- نصف كوب من الشبث المفروم
- ثوم مهروس
- بصلة صغيرة الحجم ، مفرومة
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ليمون حامض ، عدد 3
- فلفل أسود وملح
- بندورة ، عدد 3 ، مقطعة لقطع صغيرة
- فليفلة ، مقطعة لقطع صغيرة
- 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي
- ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى نغسل الربيان ، ونضيف عليه كل من الليمون والكركم ، ونضعه جانباً مدّة نصف ساعة ، ليتم عند الانتهاء غسله وتركه جانباً .
- الخطوة الثانية ننقع الأرز لنصف ساعة ومن ثم نصفيه.
- الخطوة الثالثة نضع السمن ومن ثم البصل ، الثوم والفليفلة في قدر على النار ، إلى أن يذبل الثوم .
- الخطوة الرابعة نضيف الزنجبيل بعد أن يذبل الثوم ، ومن ثم الربيان مع التقليب لخمس دقائق ، لنضيف لاحقاً البندورة مع التقليب.
- الخطوة الخامسة نضيف ( الشبث معجون الطماطم ، الملح ، البهارات ، الهيل ) ويُترك المزيج إلى أن يستوي الأرز .
- الخطوة الأخيرة نسكب برياني الربيان في طبق التقديم ، ويمكن تزينه بالكاجو ، المكسرات أو الصنوبر.
