اللقيمات
اللقيمات أو ما تعرف أيضاً بلقمة القاضي، أوالعوامة، هي نوعٌ من أنواع الحلويات الشرقية المشهورة بطعمها اللذيذ، وقد عرف هذا النوع من الحلوى في بغداد في القرن الثالث عشر الميلادي وأطلق عليها اسم لقمة القاضي وانتشرت فيما بعد إلى باقي الدول العربية ثمّ إلى اليونان وتركيا، وتوجد عدة طرق لتحضير اللقيمات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل اللقيمات بالبطاطس.
اللقيمات بالبطاطس
المكوّنات
- كوبان من البطاطس المهروسة.
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثمانية أكواب من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد، وماء الزهر.
طريقة التحضير
- نذيب الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر في ربع كوبٍ من الماء.
- نترك المزيج الناتج جانباً مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- نخلط البطاطس المهروسة مع كلٍ من الدقيق، والماء، والخميرة، والقرفة، والسكر، في وعاءٍ عميق.
- نعجن المكوّنات بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة.
- نغطي الوعاء بكيسٍ بلاستيكي ثمّ نتركه مدّةً لا تقلذ عن ساعة حتّى تتخمّر.
- نبلل يدنا بالقليل من الماء ثمّ نأخذ كميةً صغيرةً من العجين، ونعصرها براحة اليد ثمّ نأخذ كمية العجينة الفائضة باستخدام ملعقة.
* نضع كرات اللقيمات الناتجة في الزيت الحار بحذر، مع ضرورة الحرص على تقليبها بين الحين والآخر حتّى تنضج من جميع الجهات.
- نقلي اللقيمات حتّى تكتسب اللون الذهبي ثمّ نضعها في القطر البارد.
- نضع السكر والماء في قدرٍ على النار ثمّ نضيف عصير الليمون وتقلب جيداً.
- نترك القطر حتّى يغلي ويثخن جيداً مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق.
- نضيف كلّاً من ماء الورد، وماء الزهر ونغلي المكوّنات مدّةً لا تقلّ عن ثلاث دقائق.
- نرفع القطر عن النار، ثمّ نتركه قليلاً حتّى يبرد.
اللقيمات باللبن والبطاطس
المكوّنات
- علبة من اللبن الزبادي.
- حبة بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومهروسة.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح، والخميرة، والسكر.
- نصف كوب وحتى ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ للعجن.
- كمية من الزيت النباتي، والقطر.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من السكر، والخميرة والماء في وعاء.
- نضع اللبن، والبطاطس المهروسة، والملح، والخميرة بعد أن تتضاعف في وعاء ونعجن المكوّنات جيداً.
- نضيف الماء بشكلٍ تدريجي من أجل الحصول على عجينةٍ متماسكة.
- نترك العجينة جانباً مدّة ساعة حتّى تتخمّر.
- نعجن العجينة مرةً أخرى ثمّ نتركها مجدداً حتّى ترتاح مدّةً لا تقلّ عن ساعة.
- نصنع الأشكال التي نريدها بالعجين.
- نسخن الزيت ونقلي قطع العجين حتّى تصبح شقراء اللوّن.
- نغمس قطع اللقيمات في القطر البارد حتّى يحافظ على قرمشته.
