العوامة السورية
تختلف الدول عن بعضها البعض بالمأكولات، وبخاصة سورية فقد اشتهرت بمأكولاتها اللذيذة والشهية منذ القدم، كأنواع الكبب والمحاشي، وألوان الحلويات المختلفة، كالمحلاية والمشبك والعوامة، فالعوامة من أسهل أنواع الحلويات وأسرعها، ولا تحتاج لوقت كبير ولا لبذل جهد، وهي مفضلة للجميع وبخاصة الصغار، تؤكل في جميع الأوقات وخاصة أيام الشتاء، حيث تمد الجسم بالطاقة والحرارة، وتستطيع ربة المنزل تحضيرها في المنزل.
عمل العوامة السورية
المقادير
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تذاب الخميرة في الماء.
- يوضع الدقيق في الوعاء، ويضاف إليه الملح، ويخلطان بشكلٍ جيد.
- يضاف الماء تدريجياً ويبدأ العجن حتى الوصول لعجينة متماسكة.
- تغطى العجينة، وتوضع في مكان دافئ حتى تختمر.
- يوضع الزيت في وعاء عميق على النار.
- عند وصول حرارة الزيت للدرجة المطلوبة يؤخذ مقدار من العجينة باليد، وتعصر ليخرج البعض منها بين الإبهام والسبابة، ثم يقتطع هذا الجزء من العجينة بواسطة ملعقة صغيرة وتلقى في الزيت.
- تستمر هذه العملية حتى يمتلئ الوعاء بكرات العوامة.
- تقلب كرات العوامة لتصبح شقراء من جميع الجهات.
- بواسطة ملعقة مثقبة ترفع حبات العوامة وتصفى جيداً من الزيت.
- توضع العوامة في القطر، وتترك لبعض الوقت لتمتصه.
- ترفع العوامة من القطر، وتوضع في طبق التقديم.
مقادير القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- قطرات من عصير الليمون.
- قطرات من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في وعاء على النار.
- يضاف إليه السكر، ويترك حتى يغلي.
- يضاف عصير الليمون.
- يضاف ماء الزهر.
- يوضع القطر بعد غليانه على نار هادئة.
- تطفأ النار عندما يصبح القطر لزجاً سميكاً.
المشبك السوري
المقادير
- نصف كأس من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة كؤوس من السميد.
- رشة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقتان من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- أربع ملاعق من الحليب الجاف.
- ثلاثة كؤوس من الماء الفاتر.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع السميد والطحين في وعاء.
- يضاف الحليب والخميرة والنشا، والسكر والملح.
- تخلط المكونات مع بعضها جيداً.
- يضاف الزيت، وتفرك المكونات السابقة به.
- يضاف الماء تدريجياً للحصول على العجينة المطلوبة.
- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لتختمر.
- يوضع مقدار من عجينة المشبك في الكيس المخصص للكريمة واختيار رأس النجمة.
- يغلق الكيس بعد تفريغه من الهواء، ويعصر في الزيت الساخن، مع تحريكه بشكلٍ حلزوني للحصول على دائرة متوسطة الحجم.
- تصنع عدة دوائر، وتقلب للحصول على اللون الذهبي.
- يصفى من الزيت، ثم يوضع في القطر، وبعدها يوضع في وعاء التقديم.
