الطعميّة
الطعميّة أو الفلافل نوع طعام مصري الأصل، ومعروف في بلاد السودان، ومصر، والعراق، والسعوديّة، وبلاد الشام، وتحضر الطعميّة من البقول الجافة المختلفة كالحمص، أو الفول، أو الفاصوليا، وتختلف أنواعها من منطقة لأخرى، فهناك الطعميّة المعدّة من الفول المطحون، أو طعميّة الحمّص المطحون، أو طعميّة الفول والحمّص المطحونان معاً، ويعتبر هذا النوع من الطعام وجبات خفيفة يتم تناولها من محلات الوجبات السريعة، أو يمكن تحضيره في المنزل، وسنقدم في موضوعنا هذا طرق مختلفة لتحضير الطعميّة الشاميّة.
الطعميّة الشاميّة
المكوّنات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- ثلاثة رؤوس من البصل المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- زيت ذرة للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط الحمص في الخلاط الكهربائي جيّداً حتى يصبح ناعماً.
- نضيف البقدونس، والثوم، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل، والفلفل الحارّ إلى خليط الحمص، ونخلط المكونات جيّداً حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نشكل العجينة إلى كرات دائريّة الشكل، ومبسّطة.
- نسخن زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ونقلي فيه كرات الفلافل، ونقلبها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نزيل حبات الفلافل من الزيت، ونضعها في طبق التقديم، أو نقدمها كسندويشات مع صلصة الطحينة والخضروات.
الطعميّة الشاميّة بالبصل الأخضر
المكوّنات
- كوبان من الحمّص المنقوع مسبقاً.
- بصلة.
- نصف باقة من رؤوس البصل الأخضر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- أربعة أكواب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نخلط الحمص، والبصلة، والبصل الأخضر، والثوم جيّداً في الخلاط الكهربائي.
- نضع الخليط في وعاء، ونضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة، ونعجن المكوّنات مع بعضها حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- نسخن الزيت جيّداً في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- نشكل العجينة على شكل كرات دائريّة، أو أصابع رفيعة، ونقليها في الزيت مع التقليب حتى تحمر من الجهتين.
- نزيل الطعميّة من الزيت، ونضعها على محارم ورقيّة حتى يتم امتصاص الزيت الزائد منها.
- نفتح رغيف الخبز العربي، ونضع فيه بعض أوراق الخس المقطع، والطماطم، والخيار.
- نحشي الرغيف بالفلافل الساخنة، ثمّ نقدّمها على السفرة.
ملاحظة: يمكن تقديم حبات الفلافل في طبق إلى جانب صلصة الطرطور، والمخلل، بالإضافة إلى إمكانيّة دهن الخبز بالحمص، أو بالطحينة قبل عمل السندويشات، وإضافة الشطة لمن يرغب بذلك.
