طريقة الطحينة للشاورما

طريقة الطحينية للشاورما

تعدّ الشاورما من المأكولات اللذيذة التي ترجع في أصلها إلى المطبخ التركي تحديداً في الأناضول، وتقدّم في العديد من المناسبات كنوع من المقبّلات أو الأطباق الجانبية.

يتم تحضير الشاورما من اللحم المعدّ بطريقة خاصّة، سواء لحم الضأن أو الدجاج أو غيرها، كما يتم تحضير الصلصات المختلفة إلى جانبها، مثل: صلصة الحمّص بالطحينية أو الطحينية أو الثوم، سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الشاورما، إضافة إلى الصلصات المذكورة آنفاً.

طريقة عمل الشاورما

المكوّنات

• كيلوغرام واحد من لحم الضأن المقطع إلى شرائح ذات حجم صغير.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من مهروس الثوم.
• ثلث كوب من الخلّ.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم، ومسحوق القرفة.
• ملح.
  • كوب من الماء.
• صلصة الحمّص بالطحينية أو غيرها.

للتزيين

• نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• ثمرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ثمرة من الخيار المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء مناسب الحجم كل من الزيت، والثوم، والخل، والبهارات، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة والملح.
• نضع اللحم فوق التتبيلة، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً، ونُدخل الوعاء إلى الثلاجة لمدّة ليلة كاملة (أربعة وعشرين ساعة).
• نطهو اللحم في مقلاة على نار قوية الحرارة، ونتركها حتّى تجف.
• نُضيف لها كوباً من الماء، ونتركها على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق.
• نسكب الشاورما في طبق التقديم فوق الصلصة المعدّة، ثمّ نرش البقدونس، ونزيّنه بشرائح الطماطم والخيار.

صلصة الحمص بالطحينية

المكوّنات

• علبة من الحمّص المطحون.
• فص من مهروس الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• كلعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملح.

طريقة التحضير

• نخلط جميع المكوّنات في وعاء متوسّط الحجم حتّى تتجانس.

صلصة الطحينية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الثوم.
• كوب صغير من الماء.

طريقة التحضير

• نخلط جميع المكوّنات جيداً عدا الماء.
• نُضيف الماء، ثمّ نعاود الخلط مجدداً. بالإمكان التحكّم بمقدار الماء حسب كثافة المزيج.

صلصة الثوم

 المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب واحد من زيت القلي.
• ستة فصوص من مهروس الثوم.
• رشّة ملح.
• بياض ثلاث بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نضع في الخلاط كلاً من بياض البيض والملح. ثمّ نخلط حتّى تتشكل رغوة.
• نُضيف الزيت على هيئة خيط رفيع حتّى نفاذ الكمية. ثمّ نُضيف الليمون.