الشيش برك
مطابخنا العربية لطالما كانت مميّزة فيما تقدِّمه ، ومن تلك المطابخ المشهورة بأطباقها المطبخ السوري .ما يميّز المطبخ السوري غالباً تنوّع أطباقه التي بدورها تستمد تنوعها من الطبيعة السورية التي تتمتع بها كل مدينة من مدنها.فكل مدينة في سوريا تمتاز بأطباق من الطعام تشتهر هي دون غيرها بإعدادها ، من دمشق ، لحمص ، لحلب ولحماة .وتالياً سنقوم بجمع باقة من أشهر تلك الأطباق ، والتي بإمكانك تحضيرها في المنزل والاستمتاع بمذاقها الجميل .
المقادير
- بصل متوسط الحجم عدد 3
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
- 3 ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
- 4 فص ثوم مفروم
- رشة من القرفة
- فلفل أسود وملح
مقادير تحضير العجين
- 3 كوب من الطحين
- رشة من الملح
- كوب وربع من الحليب السائل الفاتر
مقادير تحضير اللبن
- 2 كيلو غرام ونصف من اللبن
- نصف كوب من أرز صنوايت
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير العجينة وذلك عن طريق خلط مقاديرها المذكورة مع بعضها البعض بشكل جيّد ، ليتم بعدها بتغليفها بورق نايلون ، وتركها جانباً .
- على النار في قدر نقلي البصل المفروم إلى أن يذبل من غير أن يحصل أي تغيير في لونه ، ومن ثم نضيف اللحمة ، وبعد أن تنضج اللحمة نضيف الفلفل ، الملح ، الثوم والكزبرة ، حيث تقلى كافة المكونات مع بعضها البعض لمدة دقيقة من الوقت ، ونرفعها من بعد ذلك عن النهار ونتركها جانباً.
- ننتقل من بعد ذلك لسلق الأرز . ونحضر العجينة ونقوم بفردها وتقطيعها لدوائر من خلال الاستعانة بقطّاعة أو فنجان القهوة ، حيث نصع في كل دائرة حشوة اللحم ، ونقوم بلصق أطرافها ببعضها البعض لتأخذ شكل الهلال ، ومن ثم نقوم بلصق طرفي الهلال فيصبح مثل القبعة .
- نضع قبعات العجين في في صينية ، مع صرورة رش الصينية بقليل من الطحين كي لا تلتصق قبعات العجين .
- ننتقل من بعد ذلك لخفق اللبن جيّداً مع إمكانية اضافة الملح للبن في حال الرغبة ، وإضافته للرز المسلوق على النار ، مع ضرورة التحريك المستمر أثناء هذه العملية من دون توقُّف ، إلى أن يتم غلي المزيج .
- قبعات العجين نقوم بإضافتهم لخليط اللبن واحدة تلو الأُخرى ، مع التحريك الخفيف ، ونتركها لمدة 10 دقائق ، إلى أن تطفو قبعات العجين على سطح القدر .
- لاحقاً نضع المقلاة على النار لقلي في زيت الزيتون القليل من الثوم ، الكزبرة ، ليتم رفع المقلاة عن النار عند الانتهاء .
- نقوم بوضع الشيش برك بأطباق التقديم ، مع إضافة الكزبرة والثوم عليها .
الكبّة الحلبية المشوية
مقادير العجينة
- بصلة متوسطة الحجم
- 3 كوب من البرغل الناعم ، والفاتح اللون
- قطعة من الخبز عدد 1
- 300 غرام من اللحم المفروم ، والخالي من الدهن
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
مقادير الحشوة
- بصل مفروم ناعم عدد 3
- نصف كيلو غرام من لحم الغنم المفروم
- 50 غرام من الصنوبر
- 50 غرام من اللوز المقشّر
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو
طريقة التحضير
- لعمل عجينة الكبة نقوم أولاً بغسل البرغل بالماء ، ومن ثم نصفيه لمدة دقيقة ، ومن ثم نقوم بتقطيع البصل لأربع قطع ونقوم بوضعه مع البرغل ، من بعد ذلك نضيف كل من الفلفل ، الملح ، الكمون وثم الخبز ، لنضع من بعد ذلك اللحم مع عجن المكونات كافة .
- نحضر الخلطة السابقة ونضعها بفرامة اللحم، ونقوم بفرمها 6 مرات ، حيث نعجن في كل مرّة الخلطة بقليل من الماء ، لتصبح من بعد ذلج عجينة الكبة جاهزة لدينا.
- لتحضير حشوة الكبة نضع على نار متوسطة كل من اللحم والبصل ، مع رشة من الملح ، مع التقليب مدة 10 دقائق ، حيث نضيف من بعد ذلك اللوز المبشور والصنوبر ، ونقلّب لمدّة دقيقتين من الوقت ، ونرفعها عن النار عند الانتهاء ، حيث تصبح الآن جاهزة للحشي .
- لحشي الكبة نقوم أولا بتقطيع عجينة الكبة لقطع متوسطة أو صغيرة حسب الرغبة .
- ومن طريق اصابعنا نقوم بحفرها ، لنضع بداخلها الحشوة ، لنغلقها من بعد ذلك على شكل مثلثات ، أو أقراص أو كرات .
- نقلي حبّات الكبة لاحقاً على نار متوسطة ، حيث يكون الزيت حار جدّاً لتكتسب لونها الذهبي المميّز .
حراق اصبعو
المقادير
- كوب من العدس البني
- 3 كوب من المعكرونة المقطعة لمربعات
- 4 كوب من التمر هندي الغير محلّى
- باقة من الكزبرة المفرومة
- بصلة وسط عدد 3
- 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- 5 فص ثوم مهروس
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملح
- نصف من رغيف الخبز المقلي بالزيت النباتي
طريقة التحضير
- بدايةً نقوم بسلق كل من العدس ، ومن ثم المعكرونة .
- وفي قدر على النار نضع العدس إضافة القليل من ماء العدس أيضاً ، ومن ثم المعكرونة و شراب التمر الهندي ، وعند ملاحظتنا بأن المزيج بدأ
- يغلي ، نقوم بإضافة الثوم ونصف الكميّة من الكزبرة ، ونترك الخليط يغلي بهدوء مدة 15 دقيقة ، ليتم من بعد ذلك إضافة كل من دبس الرمان والملح .
- نقطّع البصل لشرائح ونقليه مع وضعه جانباً عند الانتهاء من قليه ، ومن ثم نضيف لمزيج العدس والمعكرونة زيت الزيتون مع التحريك ، حيث نقوم بتركه يغلي لمدة دقيقتين .
- نسكب الحراق اصبعه في طبق التقديم ، مع تزيبنه بكل من الكزبرة ، البصل والخبز المقلي.
المقالات المتعلقة بطريقة الشيش برك
