طريقة عمل الرضيفة
تعرف الرضيفة أيضاً لدى البعض باسم القشطة، وهي من الأكلات الحجازية التقليدية الخفيفة التي تقدّم على وجبات الإفطار أو العشاء، وتعرف الرضيفة بهذا الاسم نظراً إلى استخدام أحجار الرضف الملساء فيها، وتشتهر الرضيفة بشكل كبير في المناطق الجنوبيّة من بلاد الحجاز باعتبارها من الأكلات المغذّية والتي تقدم قدراً عالياً من الطاقة لآكليها.
المكوّنات
- قالب زبدة.
- عبوة من الحليب السائل أو اللبن بحجم 250 ملل.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- رشة ملح.
- حجر صخري أبيض وأملس بحيث لا يزيد حجمه عن حجم حبة المشمش.
طريقة التحضير
- يغسل الحجر بالماء والصابون، مع مراعاة تنظيفه تماماً من أي أتربة أو شوائب عالقة فيه.
- يعرض الحجر بشكل مباشر إلى مصدر حرارة عالٍ، ويترك كذلك لحين أن يسخن وترتفع حرارته.
- يُقطّع قالب الزبدة إلى أجزاء أصغر حجماً، ثمّ تنقل هذه الأجزاء إلى قدرٍ معدنيٍ صغير الحجم.
- يوضع القدر المعدني على حرارة خفيفة مع الاستمرار في تحريك الزبدة حتى تذوب.
- تترك الزبدة على النار حتى تبدأ في الغليان وتظهر الرغوة البيضاء على سطحها.
- في هذه الأثناء يرفع الحجر عن مصدر الحرارة، ويفضّل استخدام ملقط معدني أو خشبيّ مع تجنّب ملامسته باليد منعاً لحدوث أيّ من حالات الحرق بفعل حرارته العالية.
- يفرد نصف كوب الطحين في صحن مقعّر ثمّ يغمر الحجر في الطين حتى يغطّيه بالكامل.
- يترك الحجر في الطحين لحين يلتصق الطحين به بفعل حرارته، ويمكن الاستدلال على ذلك من خلال ملاحظة خروج الدخان من الحجر.
- يرفع الطحين باستخدام الملقط المعدني ثمّ يغطّس في الزبدة المغلية، ثم يقلب الحجر في الزبدة من جميع جوانبه.
- يترك الحجر يغلي مع الزبدة حتى ذوبان جميع ذرات الطحين عنه، ثم يخرج من القدر، وتخفّف الحرارة عن الزبدة حتى أخفّ قدر ممكن.
- يضاف الحليب أو اللبن تدريجياً إلى الزبدة مع تحريك المكوّنات معاً حتى تمتزج.
- تضاف رشّة الملح إلى باقي المكوّنات، ويمكن الزيادة في كمية الملح في حال استخدام الزبدة غير المملحة لحين ضبط الطعم.
- يترك مزيج الزبدة والحليب على الحرارة الخفيفة، ويترك كذلك حتى يغلي ببطء.
- تبقى الرضيفة على النار إلى أن تنضج وتصبح جاهزة للتقديم ويمكن الاستدلال على ذلك من خلال ملاحظة التغيير في شكلها وقوامها، بحيث تتخذ قوام السمن الصافي.
- تقدم الرضيفة ساخنة مع الخبز البلدي أو العسل أو العريكة أو المبثوث، كما يمكن الاستمتاع بطعمها مع كوب من الشاي الساخن.
المقالات المتعلقة بطريقة الرضيفة
