المحتوى
طريقة الدجاج في الفرن
يُعتبر طبق الدجاج في الفرن من الأطباق المرغوبة بكثرة في العائلة العربية؛ لطعمه اللذيذ الشهي، وشكله المحمّر الجذّاب، والدجاج من أنواع الطيور الأسهل في الهضم مقارنة باللحوم، فهو يمتاز بحسن المذاق، ويصنع منه الكثير من الأطباق الشهية، شرط وقت شرائه أن يكون لحمه أبيضاً، وقشور الأرجل خفيفة، وعظمة الصدر غضروفية لينة، كما أن جلد الجسم يكون أبيضاً مشدوداً نظيفاً، وظفر الجناح ليناً يسهل نزعه أثناء التنظيف، وصولاً إلى الطعم والمذاق المرغوب، وحفاظاً على سلامة الجسم وصحته، وتتعدّد طرق طبخ الدجاج في الفرن، ومنها:
الدجاج المشوي
- أحضري دجاجة صغيرة، وملعقة كبيرة عصير ليمون، وملعقتين عصير بصل، وملح، وفلفل أسود.
- يُنظّف الدجاج، وتُشّق الدجاجة من الظهر، ويُنزع عظم الصدر والضلوع، وتدق قليلاً، ثم تُغسَله بالماء.
- يُتبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وعصير البصل، وتُترَك مدة ساعة تقريباً.
- تُدهَن بالسمن، وتُشوى.
- تُقدّم ساخنة، وتُزيّن بالبطاطس المحمّر.
صينية الدجاج بالمعكرونة
- أحضري دجاجة ناضجة، وستّ ملاعق كبيرة جبن رومي مبشور، ونصف كيلو معكرونة مسلوقة، ومقدار من الصلصة البيضاء، وملح، وفلفل أسود.
- يُنزَع عظم الدجاجة، ويُقطّع اللحم قطعاً صغيرة مناسبة.
- يُدهَن طبق الفرن أو الصينية بالسمن، ثم يُوضَع فيها الدجاج المقطّع، ثم يُرّش فوقه ملعقتين جبن رومي مبشور، ثم طبقة من المعكرونة المسلوقة، ويُرّش فوقها ملعقتين جبن رومي مبشور، ثم طبقة من الصلصة البيضاء، ويُرّش فوقها ملعقتين جبن رومي مبشور، ثم يُرّش السطح بطبقة خفيفة من البقسماط الناعم، ثم يُرّش بالسمن السائح.
- تدخل الصينية في فرن حار نوعاً ما لمدة 30-45 دقيقة؛ حتى يحمّر السطح.
- تُقدّم الصينية ساخنة.
طاجن الدجاج بالفريك
- أحضري دجاجة مسلوقة نصف سلق، وكوب فريك، كوبين مرق طيور، وملعقة سمن، وملح، وفلفل أسود.
- يُنقّى الفريك ويُغسَل، ثم يُحمّر قليلاً بالسمن أو الزبدة، ويُضاف إليه المرق والملح والفلفل الأسود، ويترك ليغلي مدة 10 دقائق، مع ملاحظة تغطية الإناء.
- يُدهَن طاجن الفرن بالسمن، ثم يُوضَع فيه أو به نصف مقدار الفريك ثم الدجاج ثم النصف الباقي من الفريك، ويُغطّى الإناء، ويدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة؛ حتى يتم النضج.
- يُقدَح مقدار السمن، ويُرّش على سطح الطاجن، ويدخل في الفرن الحار (بدون غطاء)؛ حتى يحمّر الوجه، ويُقدّم ساخناً.
طاجن الدجاج بالأرز
- أحضري دجاجة مسلوقة نصف سلق، وكوب فريك، وكوب لبن، وملعقة سمن، وملح، وفلفل أسود.
- يُنقّى الأرز ويُغسَل، ثم يُحمّر قليلاً بالسمن أو الزبدة، ويُضاف إليه اللبن والملح والفلفل الأسود، ويترك ليغلي مدة 10 دقائق، مع ملاحظة تغطية الإناء.
- يُدهَن طاجن الفرن بالسمن، ثم يُوضَع فيه أو به نصف مقدار الأرز ثم الدجاج ثم النصف الباقي من الدجاج، ويُغطّى الإناء، ويدخل في الفرن على درجة حرارة متوسطة؛ حتى يتم النضج.
- يُقدَح مقدار السمن، ويُرّش على سطح الطاجن، ويدخل في الفرن الحار (بدون غطاء)؛ حتى يحمّر الوجه، ويُقدّم ساخناً.
روستو الدجاج
- أحضري دجاجة، وكوب صلصة بنية خفيفة، وملعقتين كبيرتين سمن، وحشوة البصل.
- يُنظّف ويُجهّز الدجاج، ثم تُحشى بحشوة البصل وتُوضَع في صينية الفرن، ثم يُرّش مقدار على سطحها.
- تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترك حتى تنضج من ساعة إلى ساعة ونصف، مع ملاحظة تغطيتها بالسمن الموجود في الصينية من وقتٍ لآخر.
- تُوضَع في طبق التقديم المناسب، وتُزيّن بالبقدونس، وتُقدّم معها الصلصة البنية في طبق خاص، وطريقة عملها نحتاج إلى:
- ملعقتين كبيرتين سمن صناعي، وملعقتين كبيرتين دقيق، وأربعة كوب مرق، وملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- يُحمّرُّ الدقيق في السمن على نار هادئة؛ حتى يصبح لونه بنِّياً.
- يُرفَع من على النار، ثم يُضاف إليه المرق المغلي دفعة واحدة، مع التقليب الجيد بمضرب السلك.
- تُضاف صلصة الطماطم، ويُعاد على نار هادئة، ويُترَك ليغلي حوالي 10 دقائق.
- تُصفّى الصلصة وتُستعمَل.
- لا يُستعمَل السمن البلدي في عمل الصلصة البنية؛ لأن السمن البلدي يحرق جزء من مكوناتها تاركاً بقايا سوداء، كما أنها تساعد على حرق الدقيق بسرعة؛ مما يُكسب الصلصة الطعم المر.
- لتحسين الطعم يمكن إضافة قليل من الزبدة للصلصة بعد رفعها من على النار.
الخبز المحمّص بحشوة الدجاج
- أحضري دجاجة مسحبة مسلوقة بماء وملح وبهارات مشكلة ومقطّعة لقطع صغيرة، وبصلة مقطّة شرائح رقيقة، وفلفل ملون حلو مقطّع شرائح رقيقة، وملعقتين زيت نباتي للطبخ، وحبتين بندورة مقشّرة ومقطّعة قطع صغيرة، وجزرتين مبشورتين، ونصف ضمة كزبرة خضراء، وقالب خبز توست أبيض منزوع الأطراف محمّص أو كيلو خبز محمّص أبيض، ورشة ملح، ورشة فلفل أسود، ورشة قرفة، ورشة كزبرة، وملعقتين كبيرتين مايونيز للدهن، وملعقتين قشطة، وبيضة، ونصف فنجان مشروم معلب مفروم فرماً ناعماً، وملعقتين كبيرتين جبنة سائلة للدهن.
- يُوضَع الزيت في وعاء والبصل والفلفل الملون الحلو على النار قليلاً، ثم يُضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات والفطر.
- يُحرّك ثم تُضاف البندورة، ويُغطّى إلى أن تذوب البندورة.
- نأخذ الخبز ونصفّه بصينية مستطيلة أو مربعة، وندهنه بالمايونيز، ثم نضع عليه حشوة الدجاج، ثم طبقة أخرى من الخبز.
- نضعه في الفرن مدة 10-15 دقيقة.
- نضع في الخلاط القشطة والبيض والجبنة، ثم نسكب المخلوط على الخبز.
- يدخل الفرن إلى أن يحمّر، ويُقدّم.
شرائح ستيك رول الدجاج المحشي
- أحضري ونصف كيلو غرام دجاج مسحب ومغسول ومصفّى من الغسيل، وفنجان مشروم مفروم ناعم، و300 غرام لحمة مفرومة ناعم، وبصلة كبيرة مفرومة لكفتة ناعمة، وسنّين ثوم مفروم فرماً ناعماً، وبيضة، وملعقة كبيرة خل من أي نوع، وزيت ذرة حسب الحاجة، وفنجان ذرة صفراء مسلوقة، وفنجان من البازلاء المسلوقة، ورشة بهار، ورشة فلفل أسود، ورشة حبهان، ورشة بابريكا حارة، وفنجان أرز مفلفل أبيض، ملح حسب الرغبة، وأربعة فناجين كريمة سائلة، ومطرقة.
- يُحضّر الدجاج المسحب، مع مراعاة كل قطعة تُضرَب بالمطرقة بخفة، وتُتبّل بالملح والبهارات والثوم.
- تُقلّب اللحمة والبصل في القليل من الزيت أو الزبدة أو المرجرين.
- يُضاف إليه القليل من البهارات والأرز المفلفل، ويُضاف المشروم (الفطر) والذرة المسلوقة والبازلاء المسلوقة.
- يُضاف الملح، ثم تحضَر قطع الدجاج، ويمكن إضافة المكسرات على الحشوة.
- تُحشى كل قطعة من القطع بالحشوة، ثم تُلّف مثل ورق العنب على شكل رول.
- تُحضَر مقلاة مناسبة، وتُقلى قطع الدجاج.
- ثم تُوضَع في صينية بايركس، ويُضاف إليه أربعة فناجين كريما سائلة، وتدخل الفرن، وتُترَك لتغلي حتى يحمّر الوجه.
- يُقدّم الطبق مع السلطات وبقية الحشوة.
دجاج بالمشروم
- أحضري ملعقتين كبيرتين زبدة، ودجاجة مقطّعة قطع متوسطة، وفلفل ملون أحمر حلو مكعبات، وبصلة مفرومة، وعلبة فطر مقطّع شرائح، وملعقتين كبيرتين صلصة بندورة، ومكعب ماجي مرق دجاج، وبهارات، وفلفل أسود، وقرفة، وبهار حلو، وفنجان ماء ساخن، وملعقة نشا مذوّبة بالماء، وملح.
- يُحمّر البصل حتى يذبل، ويُضاف إليه الدجاج المقطّع ثم الفطر، ويُملّح ويُبهّر.
- يُوضَع الجميع في طبق بايركس، ويوضَع مكعب مرقة دجاج في الماء الساخن حتى يذوب، ويُضاف إليه صلصلة البندورة ومحلول النشا، ويُحرّك، ثم يُضاف إلى الدجاج.
- يُغطّى ورق الألمنيوم، ويدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 مدة ساعة، ويُقدّم مع السلطات المتنوعة.
هذه جملة من الطرق التي بها تستطيع أن تصل إلى وجبة دجاج ذات طعم لذيذ، كما أن هناك طرائق عدة تستطيع أن تقوم بها لتنال طعما جيداً.
