المطبخ الهندي
يعتبرُ المطبخُ الهنديّ من أشهرِ المطابخ حولَ العالم، فهو يلاقي إقبالاً كبيراً من العديدِ من الأشخاص، خاصّةً محبّي الأكلات الحارّة والّلاذعة، حيثُ يتميّزُ الأكلُ الهنديّ باعتماده الكبير على البهارات والتوابل الحارّة وقويّة النكهة، بالإضافة إلى الأرزّ والخبز، ويعتبرُ الدجاج الهنديّ من أهمّ الأطباق التي تلاقي طلباً كبيراً في المطاعم، وفي هذا المقال سنتعرّفُ على طريقة إعداد هذا الطبق في المنزل.
طريقة الدجاج الهندي بالكاري
المكونات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة على شكل مكعبات.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- حبّتان كبيرتان من البصل الأبيض المفروم بشكلٍ ناعم.
- أربعة فصوص من الثوم المطحون.
- ملعقة شاي ونصف من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة طعام من بهار الكاري.
- ملعقة شاي ونصف من مسحوق القرفة الناعم.
- ملعقة شاي ونصف من مسحوق الثوم.
- ملعقة شاي ونصف من مسحوق الفلفل الحريف.
- ملعقة شاي ونصف من مسحوق الكمون.
- ملح، حسب الذوق والرغبة.
- كوب من اللبن الرائب.
- كوب إلا ربع من حليب جوز الهند.
طريقة التحضير:
- تسخينُ كميّة الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- إضافة البصل المفروم والثوم المطحون إلى الزبدة، وتشويحهما حتّى يذبلا.
- وضعُ مكعّبات الدجاج فوق البصل والثوم، وتقليبها جيّداً، وذلك حتّى تنضجَ ويصبحَ لونُها مائلاً إلى البنيّ.
- مزج حليب جوز الهند والّلبن الرائب مع بعضهما البعض في وعاءٍ عميق، وإضافة المزيج إلى الدجاج.
- إضافة البهارات إلى الدجاج، وتحريكها جيّداً.
- تخفيضُ درجة الحرارة تحتَ القدر، وتركه حتّى يغلي لمدّة ثلث ساعة.
- تزيينُ الدجاج الهنديّ بالبقدونس الطازج، وتقديمه مع الأرزّ الأبيض.
طريقة الدجاج الهندي بالبندورة
المكونات:
- حبّتان كبيرتان من البصل الأبيض المفروم بشكلٍ ناعم.
- خمسةُ فصوص من الثوم المطحونة.
- ثلاثُ حبّاتٍ كبيرةٍ من البندورة الطازجة، المقشّرة، والمفرومة بشكلٍ خشن.
- كميّةٌ من البقدونسِ الأخضر والطازج، المفروم بشكلٍ ناعم.
- ثلاثون غراماً من الزنجبيلِ الطازج المفروم بشكلٍ ناعم.
- نصف كيلوغرامٍ من صدور الدجاج المخليّة من العظام، والمقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- أربعة قرون من الفُلفُل الحريف.
- كوبان من الماء على درجة حرارة الغرفة.
- ملح، حسب الرغبة.
- أربعةُ ملاعقَ من الزيت النباتيّ.
- ملعقة من ربّ البندورة.
- كميّة من البهارات المشكّلة، حسْبَ الرغبة.
- كميّة من مرقة الدجاج، حسْبَ الحاجة.
طريقة التحضير:
- تسخينُ الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- تشويحُ البصل والثوم في الزبدة حتّى يذبلا.
- إضافة قرون الفلفل الحارّ مع الزنجبيل الطازج إلى القدر، وتقليب المكوّنات جيّداً لمدةِ دقيقةٍ كاملة.
- إضافة مكعّبات الدجاج إلى المكوّنات السابقة، وتشويحها حتّى تصبحَ بيضاءَ الّلون.
- سكبُ البندورةِ الطازجة، وربّ البندورة إلى قدر الدجاج.
- تنكيه المكونات بمزيج البهارات المشكّلة.
- تركُ القدر على النار حتى تذبل البندورة، ويخرج ماؤها.
- مزجُ كميّة البقدونس مع الماء، وترك المزيج جانباً لبضعِ دقائق.
- سكبُ ماء البقدونس في القدر، وتركه على النار لمدّةِ ربع ساعةٍ حتى تتسبّكَ المكوّنات وتنضج بشكلٍ كامل.
- تقديم الدجاج الهندي مع الأرزّ.
