طريقة استعمال قدر الضغط

قدر الضغط هو أشهر أنواع القدور المستخدمة في وقتنا الحالي لطهي الطعام، لأنه يُسرع من عمليّة الطهي بالاعتماد على حبس الهواء والسوائل بداخله باستخدام الضغط، والتي بدورها تقلل من الوقت اللازم للطهي، مع الحفاظ في الوقت نفسه على قيمة الطعام الغذائيّة، ويُصنع قدر الضغط من مجموعة من المعادن المختلفة منها الألمنيوم المُستخدم في صناعة معظم أواني الطبخ، كما تدخل مادة الاستنلس ستيل في صناعتها، وهي إحدى المواد الصلبة الصحيّة التي لا تصدأ، كما تحتفظ بدرجة الحرارة لمدة طويلة من الزمن؛ لذلك يجب هنا تجنب رفع الحرارة المستخدمة معها؛ لتجنب احتراق الطعام، علماً بأنّها لا تتفاعل مع الأطعمة؛ نتيجة عدم تأثرها بالأحماض، ويدخل معدن حديد الزهر بنسبةٍ بسيطةٍ قد تكون معدومة في صناعة قدر الضغط، وتعدّ ألمانيا، والصين، وفرنسا، وأمريكا، وفرنسا أولى الدول المصنعة لهذا النوع من القدور.

يجب اتخاذ الحيطة والحذر عند استخدام هذا النوع من الأواني، باتباع الخطوات الآتية:

• التأكد من خلو القدر من العيوب حتى لو كانت بسيطة، بحيث يكون مغلقاً بإحكام لأنّ العكس سيؤدي لانفجار القدر.
• وضع كميات كافية من المياه بداخله؛ لأنّه لا يمكن فتحه إلّا بعد الانتهاء من الطهي؛ لذلك لا بدّ من التأكد من مقادير الكميات جيداً قبل وضعها.
• رفع القدر على درجة حرارة بحيث لا تكون مرتفعة أو منخفضة جداً، بل متوسطة.
• التأكد من وجود صافرة في القدر بحيث تكون موجودة في الغطاء؛ لتعطي تنبيهاً باقترات انتهاء طهي الطعام في القدر، فعند سماع الصافرة يجب تقليل الحرارة فوراً؛ ثمّ إطفاؤها كليّاً.
• تجنب فتح القدر مباشرةً بعد الانتهاء، فيكفي رفعه عن النار وتركه لمدة ربع ساعة؛ حتى يخرج البخار منه، كما يُنصح بتركه قليلاً بعد خروج البخار؛ لتجنب حدوث أي أضرار.
• فتح القدر وإفراغ الطعام منه.

وتوجد العديد من أنواع قدور الضغط التي تمتلك القدرة على الطهي في زمن قياسي يصل لعشر دقائق، ومع تطور صنعها يوجد منها أنواع تستطيع طهي الطعام خلال أربع دقائق فقط، دون أن يقتصر الطهي بواسطتها على الخضار فقط؛ بل تطهو اللحم أيضاً حيث يحتاج فيها إلى خمس عشرة دقيقة، وفي حال كان كبير الحجم ويحتوي على عظام فيحتاج لنصف ساعة، أمّا الأرز فيحتاج لمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة، بشرط أن تكون كمية الماء مساوية للأرز، بينما تحتاج المعكرونة لمدة ست دقائق حتى تنضج.