الإيدام
يعد الإيدام أحد الأكلات الشعبية التي اشتهرات على نطاق واسع في المطبخ الهندي، كما امتد ليصل إلى العديد من الدول المجاورة، ويتميز بمذاقه الطيب واللذيذ، وبنكهاته المتنوعة، ومنها: السمك، واللحم، والخضار، والدجاج، وتختلف طريقة تحضيره من بلدٍ لآخر، ويُعرف باسم البلد التي يحضر فيها، ويتميز بسهولة تحضيره، إذ يمكن إعداده بخطوات سهلة وبسيطة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين مختلفتين لعمل إيدامات باكستانية.
إيدام باكستاني بالدجاج
المكوّنات
- ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطعة.
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ست ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من حب الهال.
- ربع ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ربع ملعقة كبيرة من الكاري.
- رشة من الفلفل الحار المدقوق.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير
- نسخن مقداراً قليلاً من الزيت على نار هادئة، ونضيف البصل إليه، ونقلبه بشكل مستمر حتى يذبل.
- نضيف مرقة الدجاج، وقطع الدجاج، والثوم إليه، وننكه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، والقرنفل، وحب الهال، والفلفل الحار، والكاري، ونقلب المكونات بشكل جيد.
- نسكب مقداراً من الماء، والطماطم، ولبن الزبادي، ومعجون الطماطم، ونمزج المكوّنات معاً.
- نضيف مزيج الطماطم إلى مزيج مرقة الدجاج، ونحرك المكوّنات جيداً.
- نغطي الوعاء، ونترك المزيج على نار منخفضة حتى تنضج المكوّنا، ثم نرفع الوعاء عن النار.
إيدام البطاطا الباكستاني
المكوّنات
- قطعتان من الدجاج المغسول والمقطع.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- نصف قرن من الفلفل الحريف.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- فص من الثوم المهروس.
- أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة على شكل أرباع.
- ملعقة صغيرة من رب البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبتان من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة من السكر.
- رشة من الملح.
- رشة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي على نار منخفضة، ثم نضيف البصل، والزنجبيل، والفلفل الحريف إليه، ونقلب المكوّنات جيداً لتذبل.
- نضيف قطع الدجاج إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً.
- نضيف الكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والهال، والكمون إلى الخليط.
- نضيف رب البندورة، والثوم، والسكر، والملح إلى المزيج، ونقلب المكوّنات جيداً.
- نضيف البطاطا إلى الخليط، ونقلب المكوّنات.
- نسكب مقداراً من الماء فوق المكوّنات، بحيث يغمرها تماماً، ثم نغطي الوعاء، ونتركه على نار منخفضة حتى تنضج المكوّنات، ويجف ماء المزيج.
