طرق عمل الفطائر

• ١ الفطائر
• ٢ فطائر الجبن باللحمة
  • ٢.١ المُكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التّحضير
• ٣ فطائر الفطر والدجاج
  • ٣.١ المُكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التّحضير

تُعتبر الفطائر واحدةً من أكثر الوجبات شهرةً بين الناس، ومن الوجبات المُفضّلة أيضاً؛ حيث إنّها من الوجبات الخفيفة التي من المُمكن تناولها أثناء اليوم في أيّ فترة، كما يُمكن إعداد الفطائر بطرق مُختلفة من خلال مجموعة من الطرق التي تتّصف جميعها بالبساطة والسهولة، وهي من الوصفات التي من الممكن أن يتمّ حشوها بالعديد من أصناف الحشوات حسب رغبة كلّ عائلة؛ إذ إنّها تتّصف بالمرونة في الإعداد والتطبيق، وفي هذا المقال سنستعرض واحدةً من طرق إعداد الفطائر التي تتّصف بالسهولة في تطبيقها، كما أنّها الأكثر انتشاراً بين وصفات إعداد الفطائر.

العجين:

• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
• ربع كوب من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.

الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان ونصف من الجبن المبشور على اختلاف أنواعه.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الكرفس المفروم فرم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من أوراق الريحان الكبيرة والمُقطّعة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• رشة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.

• نخلط كميّة الدقيق مع الحليب الجاف، ومن ثمّ نضيف إليها الخميرة والزيت، ثمّ نضيف الماء بصورةٍ تدريجيّة مع العجن المُستمرّ، حتى نلاحظ حصولنا على عجينة ليّنة ومُتماسكة، ثمّ تتمّ تغطيتها، ونتركها حتى ترتاح مدّةً من الزمن تصل إلى ساعة.
• نبدأ بتجهيز الحشوات؛ الحشوتي الجبنة واللحم المفروم:
  • نضع كلٍّ من الكرفس المفروم والريحان مع الجبن، وننخلط المواد مع بعضها البعض.
  • نُقلّب كميّة اللحم مع البصل المفروم، ونضيف إليه البهارات المشكّلة والفلفل الأسود والفلفل الأخضر، ونستمرّ بتقليبها حتى تنضج.
  • بعد أن ترتاح العجينة نُقسّمها إلى كراتٍ ذات حجم مناسب، ونبدأ بحشو هذه الكرات ممّا أعددناهاه من اللحم والجبن، ومن ثمّ نغلق هذه الكرات بشكل جيد حتى لا تخرج الحشوة من داخلها.
• ندهن وجه العجينة بكميّةٍ بسيطة من الحليب السائل أو البيض حتى تأخذ اللون الجميل.
• نُدخل الفطائر إلى الفرن بعد أن نُرتّبها في صينيّة فرن مناسبة، ويجب أن تكون حرارة الفرن حوالي ثلاثمئة وخمسين درجةً مئويّة لفترة من الزمن حتى تنضج وتتحمّر.

• مئة وخمسون غراماً من الفطر الطازج، مقطع إلى شرائح.
• اثنان من صدور الدجاج، مُسحبّة ومقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
• بيضة مخفوقة.
• شريحتان من عجين البف بيستري، مُقطّعة إلى دوائر.
• خمسة وعشرون غراماً من الزّبدة.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من مرق الدجاج.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.

• نُحمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة ونضع دوائر عجينة البف بيستري داخل قوالب تارت صغيرة.
• نذيب الزبدة في قِدر على النار، ونطهو البصل مدّة خمس دقائق حتى يُصبح شفّافاً.
• نضيف الفطر ونتركه مدّة خمس دقائق، ثمّ نضع الثوم والدقيق ونُقلّب حتى تتداخل المُكوّنات.
• نسكب المرق ونخلطه مع المُكوّنات، ثمّ نترك المزيج على النار حتى يصبح قوامه سميكاً.
• نضيف مُكعّبات الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، ونطهو المزيج مدّة خمس دقائق.
• نترك المزيج حتى يبرد، ثمّ نُقسّمه داخل قوالب التارت فوق العجينة.
• نغلق القوالب بعجينة البف بيستري ونتخلّص من الأطراف.
• ندهن الأطراف ووالجه بالبيض، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتى تصبح ذهبيّة اللون وتنتفخ.