العناصر الغذائية ومصادرها

العناصر الغذائية ومصادرها

التغذية

كل إنسان بحاجة لتناول الغذاء الغني بالعناصر الغذائية المتنوعة، حتى يمكن له الجسد القيام بوظائفه بشكل ممتاز، حيث تقسم المكونات الغذائية إلى مجموعات وهي مجموعات الوقاية، والأملاح المعدنية، واحليباء، والطاقة، وسنتناول وفي السطور التالية أبرزّ عناصر تلك المجموعات كا البروتينات و الكربوهيدرات و الفيتامينات و الأملاح المعدنية ، ومصادرها، وفوائدها.

مصادر العناصر الغذائية

مصادر العناصر الغذائية كل إنسان بحاجة لتناول الغذاء الغني بالعناصر الغذائية المتنوعة، حتى يمكن له الجسد القيام بوظائفه بشكل ممتاز، حيث تقسم المكونات الغذائية إلى مجموعات وهي مجموعات الوقاية، والأملاح المعدنية، واحليباء، والطاقة، وسنتناول وفي السطور التالية أبرزّ عناصر تلك المجموعات، ومصادرها، وفوائدها.

الكربوهيدرات

مصادرالكربوهيدرات هي : السكر النقي، والعنب، والتين، والعسل، والمربى، والبلح، والألياف المتواجدة في بعض الفواكه والخضروات كالجوافة، والتفاح، والبنادورة، والنشويات المتواجدة في الحبوب والخبز.

من إمتيازات الكربوهيدرات أنّها تعدّ المصدر الرئيسي الذي يمدّ الجسد بالطاقة، وتحافظ على البروتين للقيام بوظيفته الأساسية في إنشاء ألياف الجسد، والمحافظة على نسبته في الجسد تمنع من زيادة تكوّن الأجسام الكيتونية في الدم والتي لها تأثير مؤذيّ، مثلما تساعد على هدم الشحوم في الجسد، وتنظيم عمليات الإخراج بفضل وجود الأنسجة، واتحاد أحد مشتقات الجلوكوز مع السموم الكيميائيّة المتواجدة  في الكبد، وتحويلها إلى فضلات يتم القضاء عليها بواسطة الإخراج.

الدهون

مصادر الشحوم إما أن تكون نباتية أو حيوانية ومن أمثلتها: الزيوت، والسمن الصناعي، والزيوت المتواجدة  في بعض الخضروات، والزبدة، والسمن، والشحوم المخفية في المنتجات الحيوانية.

من إمتيازات الشحوم أنها تعدّ مصدر مركّز يمد الجسد بالطاقة، وامتصاص ونقل المواد المتواجدة  في الشحوم كفيتامينات ( أ، هـ، د، ك )، وحماية القلب، والكلى، والكبد نتيجة وجود بعض الشحوم حولها، والمحافظة على درجة حرارة الجسد الداخلية، وحمايته من الصدمات، وإمداد الجسد بالأحماض الدهنية، والشعور بالشبع لأطول فترة ممكنة.

البروتينات

مصادر البروتينات إما أن تكون نباتية أو حيوانيّة ومن أمثلتها: الحبوب، والبقول، والبطاطس، والألبان ومشتقاتها، واللحوم بأنواعها، ومن إمتيازات البروتينات أنها تعدّ ضرورية لعملية النمو ولا يمكن الاستغناء عنها بالشحوم أو الكربوهيدرات، وتفيد في تجديد الخلايا، ومقاومة الجسد للأمراض، وإنشاء ألياف الجسد وتعويض التالف منها، ونقل المعادن كالكالسيوم، والحديد إلى كافّة أنحاء الجسد.

الفيتامينات

العناصر الغذائية دورها ومصادرها وتصنيفها

 
الفيتامين أهم المصادر أعراض النقص
فيتامين ألف زيت كبد الحوت العمى الليلي
فيتامين ب1 نخالة الرز البري بري
فيتامين ج الحمضيات نقص فيتامين سي الاسقربوط
فيتامين د زيت كبد الحوت كساح الأطفال
فيتامين ب 2 البيض  
فيتامين هـ زيت جنين القمح والكبد  
فيتامين ب 12 الكبد فقر الدم الحاد، شلل بسبب تحلل الاعصاب الفرعية، التهاب اللسان
فيتامين ك الخضروات الورقية  
حمض البناتوثينيك الكبد الوفاة
بيوتين الكبد غثيان فقدان الشهية الاقياء التهاب اللسان اكتئاب
فيتامين ب 6 نخالة الرز فقر الدم تشنجات صرع التهاب الجلد
النياسين الكبد  
حمص الفوليك الكبد والسبانخ فقر الدم الحاد

مصادر أهم الفيتامينات

الفيتامينات مصادر الفيتامين
a جزر، حليب، بقدونس
c الليمون، البرتقال، الكرنب
d الحليب، أشعة الشمس،
k الكبد، الكرنب، الاسفناخ
pp الحليب، البيض
1b الشوفان، الكتان، بذور دوار الشمس، الرز الأسمر، الهليون، الكرنب، القرنبيط، البطاطا، الليمون، القصبة والبيض.

غياب هذه الفيتامينات :

الفيتامينات أعراض نقص الفيتامين
a توقف النمو، خلل في ألابصار
c داء الحفر
d كساح
k خلل في تختر الدم
pp اضطرابات عصبية
1b الاصابة بمرض البري بري

الأملاح المعدنية

تنقسم الأملاح المعدنية إلى عدة عناصر سنتناولها فيما يلي:

الملح المعدني مصادره فوائده الكالسيوم الألبان ومنتجاته، وبعض الفواكه والخضار بناء العظام والأسنان، ومفيد في انقباض العضلات، وتجلّط الدم الحديد البقوليات الجافة، وصفار البيض يدخل في تكوين هيموجلوبين الدم الزنك البيض، واللحوم، ومنتجات الألبان، والحبوب المساعدة على التئام الجروح، والمحافظة على سلامة العظام النحاس القهوة، والشاي، والمكسرات يدخل في تكوين بعض الإنزيمات اللازمة لتمثيل الحديد في الدم المغنيسيوم الخضار الورقية تنظيم حركة العضلات الصوديوم ملح الطعام، واللحوم، والأطعمة المصنعة تنظيم سوائل الجسد اليود الأغذية البحريّة بأنواعها ومنها السمك، وملح الطعام يدخل في تركيب هرمونات الغدة الدرقيّة

المقالات المتعلقة بالعناصر الغذائية ومصادرها