النباتي في ارتفاع. وقد ولدت هذه الظاهرة صناعة مزدهرة في مجال بدائل المنتجات الحيوانية التي تبلغ قيمتها بالفعل مليارات الدولارات. ويشمل الحليب والجبن غير الألبان واللحوم المقلدة والدجاج والسمك ولحم الخنزير ، وكذلك الجلود المصنوعة من أوراق الأناناس أو قشر التفاح. أكد الاكتتاب العام الأولي الصريح من قبل الشركة المصنعة للحوم البديلة ، beyond meat inc. ، على التفاؤل الناشئ عن "الاقتصاد النباتي" الجديد. هذا الوعد ليس فقط للمستهلكين الذين يختارون قطع اللحوم ومنتجات الألبان لأسباب أخلاقية ، ولكن أيضًا بين صفوف غير المستهلكين المتزايدة. - الصحة واعية - والكوكب.
الوضعية
يقوم العديد من الذين يتناولون اللحوم بقطع الهامبرغر وشرائح اللحم والنقانق ، أو يقولون أنهم يحاولون ذلك. وجدت دراسة أجريت في الولايات المتحدة أن 31 ٪ من المستطلعين وصفوا أنفسهم بأنهم "المرتدون" - الأشخاص الذين يستبدلون بانتظام الأطعمة الأخرى باللحوم. وفي استطلاعات أخرى ، قال ثلث البريطانيين إنهم قطعوا أو توقفوا عن شراء اللحوم ، بينما قال نصف الأستراليين إنهم يستهلكون كميات أقل من اللحوم الحمراء. يحدث التغيير حتى مع زيادة استهلاك اللحوم في العالم ، بما في ذلك في الولايات المتحدة وفي البلدان النامية مثل الصين ، مع اتباع نظام غذائي تقليدي غني بالنباتات. هذا قوي بشكل خاص بين الشباب وقد أدى إلى طلب قوي على فئة جديدة من المنتجات ذات المذاق والملمس مماثلة لتلك التي من اللحوم والحليب والجبن. هناك ما وراء البرغر والبرغر المستحيل ، البارميزان النباتي أو الريكوتا ، وبدائل الحليب المشتقة من المكسرات والشوفان والأرز وفول الصويا ، على سبيل المثال لا الحصر. تسببت حماسة البرغر المستحيل (التي أصبحت الآن على قوائم برجر كنج) ومشروبات حليب الشوفان في حدوث نقص في كليهما في جميع أنحاء الولايات المتحدة في عام 2019. في حين شمل الداعمون الأوائل المؤسس المشارك لشركة microsoft corp. ، بيل جيتس ، المستثمرون المعتادون الآن يتمتعون بذوق: قفزت أسهم بيوند ميت 600٪ في باركليز ، يتوقع أن يصل قطاع بدائل اللحوم إلى 140 مليار دولار خلال العقد المقبل ، 10 ٪ من سوق اللحوم العالمي. المزيد والمزيد من المستهلكين الأمريكيين يفرون أيضًا من الأحذية الجلدية والديكورات الداخلية للسيارات.
اللحوم وتحية
الخلفية
في عام 1944 ، صاغ رجل إنجليزي يدعى دونالد واتسون مصطلحًا للنباتيين الهاربين من منتجات الألبان عندما شارك في تأسيس الجمعية النباتية. على الرغم من أن عدد النباتيين زاد في السنوات الأخيرة ، إلا أنهم لا يزالون يمثلون أقلية صغيرة. وفقًا لشركة الأبحاث globaldata ، قال حوالي 6٪ من الأمريكيين أنهم كانوا نباتيين في عام 2017 ، مقابل 1٪ قبل ثلاث سنوات. كشفت دراسة استقصائية أن اهتمامات رعاية الحيوانات كانت عاملاً رئيسياً في الحد من استهلاك اللحوم البريطانية ، في حين أن الصحة الشخصية كانت واحدة من أكثر الأسباب المذكورة في العديد من البلدان. تسلط العديد من الدراسات الضوء على فوائد النظام الغذائي المرن أو العشبي ، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. الاهتمام بكوكب الأرض هو الدافع القوي المتزايد. يعتبر تجنب اللحوم ومنتجات الألبان من أكثر الطرق فعالية للحد من التأثير البيئي ، وفقًا لمؤلف دراسة نشرت في مجلة العلوم عام 2018. ذلك لأن تربية المواشي تنتج حوالي 14.5٪ من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية التي تغذي ظاهرة الاحتباس الحراري. تساهم تربية الماشية أيضًا بشكل كبير في إزالة الغابات ، مما يحد من قدرة الأرض على امتصاص ثاني أكسيد الكربون.
حجة
يتساءل خبراء التغذية عن مؤهلات صحة بعض بدائل اللحوم المصنعة ، مشيرين إلى ارتفاع مستويات الصوديوم والسعرات الحرارية. حذرت مجموعة أصدقاء الأرض البيئية من أن المكونات المعدلة وراثيًا - مثل الجزيء الغني بالحديد الذي جعل البرغر مستحيلًا ذي مذاقًا لذيذًا - تتطلب اختبارات أكثر صرامة لتحديد سلامتها. هناك أيضًا مخاوف من أن الكثير من ابتكارات الصناعة تأتي من الشركات الناشئة في سيليكون فالي المدعومة من أصحاب رؤوس الأموال المغامرة الذين يهدفون إلى زيادة الاستهلاك إلى الحد الأقصى ، ويمكن أن يتغلبوا على المخاوف بشأن للأمن العام. تشمل الإشارات الصعودية لمستقبل الاقتصاد النباتي الاستثمارات الضخمة في الأطعمة النباتية المعتمدة على اللحوم وشركات الألبان
تشير الدراسات الاستقصائية إلى طفرة منذ الأيام التي كانت مخصصة للأطباق النباتية الباهتة لمتاجر الأغذية الصحية: قال نصف المستهلكين الأمريكيين إن السبب الرئيسي وراء اختيارهم للأطعمة العشبية هو الذوق. يقول أنصار استبدال اللحوم إنهم يحبون ذلك أم لا ، وسيتعين على البشر تغيير وجباتهم الغذائية بشكل جذري لتجنب تغير المناخ. يستشهدون ببحوث مثل مقال في مجلة نيتشر تقدر أن استهلاك اللحوم في الدول الغربية يجب أن ينخفض بنسبة 90 ٪ للحفاظ على درجة الحرارة العالمية تحت السيطرة. لقد لاحظوا أن الضغط على النظم الغذائية يتفاقم بسبب التوقعات بأنه سيكون هناك ملياري فم لإطعامهم على مدار السنوات الثلاث القاد
المقالات المتعلقة بالاقتصاد النباتي