أضرار الجبن

الجبن أو الجبنة هو الأنواع الغذائية وهو أحد مشتقات الحليب، ويصنع الجبن بصورة أساسية من حليب الأبقار والماعز والغنم، ومن أي نوع من حليب الحيوانات الأليفة اللبونة، ويمتاز الجبن بقيمته الغذائية العالية، وطعمه المستساغ وسهولة هضمه، كذلك بتنوع أنواعه أصنافه، ويصنع الجبن من تخثر الحليب.

ويتمّ تصنيع الجبن بثلاث طرق وهي، وهم: الأجبان المصنعة بالتجبين الحامضي، مثل جبن الشنكليش في سوريا، والقريش في مصر، والأجبان المصنعة عن طريق الإنزيمات مع بعض التحميض البسيط، وفي هذه الطريقة تصنع معظم أنواع الجبن، والطريقة الثالثة في تصنيع الجبن هي مزيج من الطريقتين السابقتين، وتضم هذه الطريقة معظم الأجبان المطبوخة، مثل جبن أمنتال، وشيدر، بروفولونا، ورغم القيمة الغذائية العالية للجبن إلا أن الإفراط في تناوله قد يسبب بعض المشاكل الصحية.

• الجبن المصنع بدون بسترة مثل الجبنة المكسيكية وبراي، وجبنة فيتا، تشكل خطر كبير على الحوامل، كما أنها قد تسبب العديد من الأخطار على الأجنة، وذلك لأن هذا الجبن طري جداً وغير مطبوخ، ومن الممكن أن يحمل العديد من الجراثيم التي قد تسبب الأذى والمضاعفات الخطيرة على صحة كل من الأم والجنين.
• الإفراط في تناول الجبن المعالج والمصنع، يزيد العديد من الأضرار الجسيمة على صحة الفرد، فهو يرفع من احتمالية الإصابة بالأمراض السرطانية، كما أن الجبن الأصفر يحفز نمو الخلايا السرطانية في البروستات عند الرجال وفي الثدي عند النساء.
• الجين الغني بالدهون يرفع مستوى الدهنيات والكوليسترول في الدم، وبالتالي يرفع من نسبة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما يحذر على الأشخاص الذين يعانون من الأمراض القلب تناول مثل هذا الجبن، كما يعمل هذا النوع يعمل على زيادة الوزن، لذا على الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية تجنب تناوله.

• يحمي من الإصابة بهشاشة العظام، وذلك لأنه غني بنسبة عالية من الكالسيوم، كما أنه يحافظ على العظام قوية وسليمة، وذلك بفضل غناه على فيتامين ب، الذي يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم بفعالية أكبر.
• يقي الأسنان من التسوس، وذلك لأنه غني بمادة الكازين التي تعمل على حماية طبقة المينا المغلفة للأسنان، كما أنه يحفز الغدد اللعابية على إفراز اللعاب، الذي يعمل على تنظيف الفم والأسنان من بقايا الطعام.
• يزيد الوزن، وذلك بفضل احتوائه على الدهون والبروتينات اللازمة لنمو العضلات وزيادة كثافتها، لذا ينصح الأفراد الذين يرغبون في زيادة وزنهم إدخال الجبن لنظامهم الغذائي.
• يقوي النظر ويحافظ على صحة العين، وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين A، المهم في للعينين.
• يعزز جهاز المناعة، وخاصة الجبن السويسري والأزرق وجبة الشدر، تحتوي على مضادات الأكسدة، ومادة السيلينيوم، وبعض الفيتامينات وخاصة فيتامين B، المهمة في تقوية جهاز المناعة، والتي تعمل على رفع فعاليته.